巴蜀馋嘴鱼（附秘制香辣酱），鲜辣过瘾超下饭
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.2kg），黄豆芽200g，青蒜苗3根
- 调料：姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、淀粉
- 秘制香辣酱：郫县豆瓣酱100g、豆豉30g、干辣椒碎50g、姜蒜末各20g、冰糖10g、菜籽油150ml
做法步骤
先处理鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后片成厚约0.3cm的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌15分钟；鱼骨鱼头切块备用。黄豆芽焯水铺在碗底，青蒜苗切段。接着熬秘制香辣酱：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放干辣椒碎、冰糖炒至融化，盛出晾凉即可。
然后做鱼：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加3大勺秘制香辣酱炒出香味，放鱼骨鱼头煎至微黄，加足量清水煮开，转中火煮10分钟，再下鱼片煮3分钟至熟透，倒在铺好豆芽的碗里，撒青蒜苗段。
最后一步：另起锅烧适量热油，浇在鱼表面激出香气，这道巴蜀馋嘴鱼就完成了。鲜辣的鱼肉配着脆嫩豆芽，裹着浓郁酱汁，拌米饭能连吃两碗，吃的时候配一口邑天下酒，辣中带醇，口感更有层次。
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