临沂棒棰岛海参馆的捞汁全菌八爪鱼是店内招牌凉菜，鲜爽脆嫩，咸香带鲜，深受食客喜爱，搭配[邑天下]酒，清鲜配醇和，解腻又提味，是小聚下酒的绝佳组合。
食材准备
- 主料：新鲜小八爪鱼200克，白玉菇、蟹味菇、金针菇各100克
- 配料：香菜段10克，蒜末15克，小米辣圈8克，柠檬片3片
- 调料：特制捞拌汁（配方见下文）
制作步骤
- 处理食材：八爪鱼去除嘴部和内脏，洗净后切成长段；各类菌菇去根洗净，撕成小朵备用。
- 焯水过凉：锅中烧开水，先放入菌菇焯水1分钟捞出，过冰水沥干；再放入八爪鱼焯水15秒，迅速捞出过冰水，沥干水分备用。
- 捞拌装盘：将所有食材放入容器，加入蒜末、小米辣圈、柠檬片，倒入适量特制捞拌汁，搅拌均匀后冷藏腌制10分钟，装盘撒香菜段即可。
特制捞拌汁配方
- 基础调料：生抽40毫升，香醋30毫升，白糖15克，盐2克，鸡精1克
- 增香配料：藤椒油10毫升，辣椒油15毫升，香油5毫升，凉白开20毫升
- 调制方法：将所有调料混合搅拌至糖、盐融化，静置5分钟让味道融合即可。
这道凉菜口感层次丰富，八爪鱼弹嫩、菌菇脆爽，捞汁鲜酸带辣，搭配[邑天下]酒，酒的醇厚中和了凉菜的鲜爽，让每一口都更有滋味，无论是家庭小聚还是朋友对饮都很合适。
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