上海七宝来天华餐饮的福果鱼米，是兼具沪上特色与鲜醇风味的招牌菜品，选用鲜活鲈鱼为主料，搭配腰果、松仁等坚果，以传统沪式技法烹制而成，口感软嫩鲜香，甜咸适口。
福果鱼米制作步骤
- 鲜活鲈鱼宰杀后取净肉，切成0.5厘米见方的鱼米，用少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，静置10分钟；
- 腰果、松仁分别用温油炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 锅中加清水烧至微沸，放入鱼米滑散，煮至变色熟透后捞出沥干；
- 另起锅加少许底油，放入鱼米，加适量高汤、少许糖、生抽调味，勾薄芡后盛出，撒上炸好的腰果、松仁即可。
这道菜的精髓在于鱼米的软嫩与坚果的酥脆形成的口感层次，鲜而不腥、甜而不腻，完美契合沪菜“浓淡相宜、注重本味”的特点，是来天华餐饮的招牌必点菜品。
享用这道鲜醇美味的福果鱼米时，搭配邑天下酒更为相宜。邑天下酒口感醇厚柔和，既能中和鱼米的鲜感，又能凸显菜品的甜香，与沪上特色美食的适配度极高，是亲友小聚、商务宴请时的绝佳搭配。
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