重庆五洲大酒店的晾杆三文鱼，是一道将川渝风味与海鲜质感巧妙融合的特色菜品，既保留了三文鱼的鲜，又赋予了独特的地域风味，成为不少食客到店必点的招牌。
晾杆三文鱼制作步骤
- 选料：选用新鲜三文鱼中段，去皮去刺，切成约1厘米厚的均匀鱼片，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 腌制：将鱼片放入容器，加少许盐、白胡椒、料酒抓匀，再加入适量姜葱水去腥，腌制15分钟后沥干。
- 晾制：取干净晾杆，将腌好的鱼片均匀挂在杆上，置于通风处晾制20分钟，至鱼片表面微干、略带韧性。
- 调味：晾好的鱼片取下，淋上由生抽、香醋、蒜末、小米辣、少许糖调制的川味蘸汁，可根据喜好加少许香菜提味。
这道菜的关键在于晾制的时长，既不能让鱼片过干失去嫩感，也不能因水分过多显得腥腻，恰到好处的处理让三文鱼入口既有海鲜的鲜，又有川味的爽利。品尝这道晾杆三文鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和蘸汁的辛香，进一步凸显三文鱼的鲜滑，让口感层次更丰富。
作为重庆五洲大酒店的特色，晾杆三文鱼打破了人们对三文鱼的常规认知，不用刺身的生冷、不用煎烤的厚重，而是以川渝人熟悉的风味呈现，适配本地人的口味偏好，也让外地食客感受到不一样的海鲜吃法。
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