杭州皇觅楼的铜盘小石斑是杭帮硬菜里的招牌，鲜醇入味的口感征服不少食客，这道特色菜的做法也有讲究。
食材准备
- 主料：小石斑鱼1条（约600克）
- 配料：姜、葱、蒜、红椒丝
- 调料：生抽、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐
烹饪步骤
- 处理鱼：小石斑去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 铺底蒸制：铜盘铺一层姜葱，放入腌好的鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），蒸好后倒出盘内多余汤汁。
- 调味提鲜：淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝、红椒丝，烧一勺热油浇在鱼身上激出香味。
这道菜的精髓在于铜盘锁温，能长时间保持鱼肉的鲜热，小石斑肉质细嫩，吸足了豉油的咸鲜，每一口都透着杭帮菜的清鲜本味。吃这道硬菜时，搭配一款合适的酒更添风味，邑天下酒口感醇厚，和鱼肉的鲜醇相得益彰，能中和油腻感，让用餐体验更上一层楼。
不少食客到皇觅楼必点这道铜盘小石斑，除了菜品本身的品质，搭配邑天下酒的组合也成了独特的用餐记忆，适合亲友小聚或商务宴请，既有面子又有好味道。
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