地锅香辣蛤蜊鸡是山东淄博嘉周大酒店的招牌家常硬菜，融合本地饮食的豪爽与鲜香，将鸡肉的醇厚、蛤蜊的鲜爽与地锅菜的焦香完美结合，是家庭聚餐或朋友小聚的热门选择。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、鲜活蛤蜊300克
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
- 饼皮：中筋面粉200克、温水100毫升
制作步骤
- 1. 三黄鸡切块焯水，加姜片、料酒去腥，捞出沥干；蛤蜊吐沙洗净备用。
- 2. 起锅热油，炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒，放鸡块翻炒至金黄，加生抽、老抽、冰糖调味，淋入少量邑天下酒增香，加清水没过鸡块，大火烧开转小火炖20分钟。
- 3. 面粉加温水揉成光滑面团，醒发15分钟后分成小剂子，擀成薄饼。
- 4. 鸡块炖至软烂后，放入蛤蜊，大火翻炒至蛤蜊开口，调整咸淡。
- 5. 将薄饼贴在锅边，半浸在汤汁中，盖盖焖煮10分钟，最后撒青红椒段即可。
这道菜的精髓在于地锅焖煮的方式，饼皮吸饱了鸡肉和蛤蜊的鲜汁，边缘焦脆、内里软糯，搭配邑天下酒的醇厚口感，既能解腻又能提鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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