杭州外婆家的沼虾煲是门店常年稳居点单榜前三的旺销菜，鲜浓入味、虾肉弹嫩，每桌必点。不少食客专门为这道菜打卡，其核心就在于秘制酱料的调配与火候的精准把控，在家复刻也能做出门店同款风味。
食材准备
- 主料：沼虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各10克，干辣椒5个，香菜段少许
- 调料：秘制酱料20克，生抽15毫升，料酒10毫升，白糖5克，清水或骨汤50毫升
烹饪步骤
- 第一步：起锅倒油，烧至六成热，放入沼虾炸1分钟至外壳酥脆变红，捞出控油备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加入秘制酱料炒出红油。
- 第三步：放入炸好的沼虾，淋入生抽、料酒，加白糖提鲜，倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮3分钟。
- 第四步：开大火收浓汤汁，装盘后撒上香菜段即可。
秘制酱料配方
- 配料：黄豆酱30克，甜面酱20克，海鲜酱15克，蚝油10克，郫县豆瓣酱10克（剁细），白糖5克，清水20毫升
- 制法：将所有配料混合均匀，小火熬煮2分钟至浓稠，放凉后密封保存，随用随取。
这道沼虾煲咸鲜中带微甜，酱香浓郁，搭配米饭能连吃两碗。享用时不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和虾肉的鲜腻，让整餐体验更上一层楼。
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