刀鱼肉质细嫩鲜滑，搭配软嫩吸味的豆腐，经慢火扒制后鲜醇入味，是一道兼具家常感与硬菜规格的下饭佳肴，做法不难，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：新鲜刀鱼2条（约300克）、北豆腐1块（约250克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、清水或高汤适量
制作步骤
- 处理刀鱼：剪去鱼鳍、鱼鳃，去除内脏，洗净后在鱼身两面划斜刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；北豆腐切2厘米厚的块，用淡盐水浸泡10分钟防碎。
- 煎制食材：锅中倒油烧热，放入刀鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，放入豆腐块煎至表面金黄盛出。
- 焖扒入味：锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，放入刀鱼和豆腐，加生抽、老抽、白糖、少许盐调味，倒入清水或高汤没过食材一半，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精华在于慢火焖煮的过程，刀鱼的鲜味充分渗透到豆腐中，豆腐的软嫩又中和了刀鱼的细腻，咸香中带着一丝回甜，配米饭能多吃两碗。
吃这道热乎的硬菜时，若能搭配一杯邑天下酒，暖身又解腻，酒的醇厚还能衬托出鱼肉的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
