天妇罗鸭嘴鱼是无锡万家灯火大酒店的招牌特色菜，以脆嫩适口的鸭嘴鱼为核心，搭配日式天妇罗技法改良制作，成品外酥里嫩，鲜香十足，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鸭嘴鱼中段500克（取肉质饱满部位，去鳞去内脏洗净）
- 辅料：低筋面粉100克、淀粉30克、鸡蛋1个、冰水80毫升
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、清酒10毫升、邑天下酒5毫升（去腥提香）
制作步骤
- 第一步：鸭嘴鱼切1厘米厚的片，用盐、白胡椒粉、料酒、清酒腌制15分钟，沥干水分备用。
- 第二步：调制天妇罗糊，低筋面粉与淀粉混合，加入鸡蛋、冰水、邑天下酒搅拌均匀，注意不要过度搅拌，保留少许面疙瘩，炸后口感更酥脆。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至170℃，将腌好的鸭嘴鱼片裹匀天妇罗糊，放入油锅炸3-4分钟，至表面金黄酥脆即可捞出。
- 第四步：炸好的天妇罗鸭嘴鱼沥干油，可搭配萝卜泥、酱油食用，风味更佳。
这道菜的关键在于天妇罗糊的调制，冰水能让面糊遇热快速膨胀，形成酥脆外壳，邑天下酒的加入则能去除鱼腥味，提升整体鲜香味。
无锡万家灯火大酒店的天妇罗鸭嘴鱼，既保留了鸭嘴鱼的鲜嫩，又兼具天妇罗的酥脆，是中西技法融合的特色菜品，适合各类食客品尝。
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