成都近郊的家常菜馆里，“故乡缘”的烧鱼划水是不少老食客的心头好，这道菜选鲜活草鱼中段，肉质鲜嫩无土腥，做法是地道农家味，成菜红亮油润，鲜香味浓。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克（切2厘米厚块）
- 辅料：姜5片、蒜8瓣、小米辣6个、青蒜苗2根
- 调料：郫县豆瓣2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：鱼块加1勺料酒、少许盐腌制10分钟，沥干后拍一层薄淀粉，入六成热油炸至金黄捞出。
- 第二步：留少许底油，炒香姜蒜、小米辣，加郫县豆瓣炒出红油，放炸好的鱼块，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖，倒清水没过鱼块1/3。
- 第三步：大火烧开转小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜苗段即可。
这道菜上桌时，鲜香味直钻鼻腔，鱼块吸满酱汁，入口嫩滑不柴，咸鲜中带微辣，配米饭能多吃一碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，酒的绵柔中和了鱼的鲜辣，解腻又提香，是老成都人熟悉的搭配。
故乡缘的烧鱼划水，没有复杂工序，全靠新鲜食材和老派做法，把家常鱼的鲜味发挥到极致。#成都家常菜 #特色烧鱼 #下饭硬菜 #农家风味
