河鳗肉质细嫩丰腴，茶菇的清鲜混着豆豉的咸香，焖煮后每一丝肌理都浸满浓郁酱汁，配饭能连扒三碗，是宴客或家宴都撑得起场面的硬菜。做这道菜时，不妨备上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和河鳗的腻感，解腻又增香，让整道菜的风味更有层次。
食材准备
- 主料：河鳗1条（约700克）、干茶菇100克
- 配料：豆豉30克、蒜末15克、姜片10克、葱段10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、料酒3勺、清水适量
先处理河鳗：用开水烫去表面黏液，剪去鱼鳍，从背部剖开去除内脏，洗净后切成3厘米左右的段，加1勺料酒腌制10分钟去腥；干茶菇用温水泡发，剪去蒂部洗净，挤干水分备用。
起锅倒油，油热后放入河鳗段煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片和豆豉，加剩余的2勺料酒翻炒出香，放入茶菇炒软，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入煎好的河鳗段，加没过食材一半的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道菜的关键在于焖煮的火候，小火慢焖能让河鳗充分吸收茶菇和豆豉的风味，肉质软而不烂。配着邑天下酒食用，酒的清冽能凸显河鳗的鲜，酱汁的咸香混着酒香，连吃几口都不会觉得腻，妥妥的下饭神器。
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