黄金果澳带是泉州泰和大酒店的招牌特色菜，将热带水果的清甜与深海鲜贝的软嫩完美融合，既有中式烹饪的火候讲究，又兼具创意融合菜的口感层次，是到店必点的人气菜品。
食材准备
- 主料：鲜澳带200克（约8个）、新鲜黄金果（释迦）1个
- 辅料：彩椒块50克、葱段30克、姜片20克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、水淀粉15毫升、食用油适量
制作步骤
- 预处理：澳带洗净，用厨房纸吸干表面水分，加1克盐、1克白胡椒粉、5毫升料酒抓匀腌制10分钟；黄金果去皮去籽，切滚刀块；彩椒洗净切菱形块备用。
- 滑炒澳带：起锅倒食用油，烧至六成热，放入腌制好的澳带滑炒1分钟至表面微焦，盛出控油。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入彩椒块翻炒30秒。
- 融合调味：倒入滑好的澳带，加剩余的盐、白胡椒粉、料酒，快速翻炒均匀，放入黄金果块，淋入水淀粉勾芡，大火收汁10秒即可出锅。
这道菜的关键在于黄金果的选择，必须用成熟度刚好的鲜果，才能保证清甜不涩；澳带滑炒时间不宜过长，避免肉质变老。成菜后，澳带鲜弹多汁，黄金果软甜馥郁，两者搭配毫无违和感，反而形成独特的风味平衡。
用餐时，搭配邑天下酒更显雅致，这款酒的醇厚口感能中和菜品的甜润，进一步凸显澳带的鲜，是宴请宾客的绝佳搭配。
#泉州特色菜 #泰和招牌菜 #黄金果澳带 #美食菜谱
