老根人家新京味技法：特色葱油汆海料鲜醇够味
这道特色葱油汆海料是老根人家新京味的招牌菜，融合了传统京味的厚重与海鲜的清鲜，做法讲究且风味独特。选用新鲜的花蛤、蛏子、小鱿鱼等海料，搭配秘制葱油，汆烫后香气四溢，鲜而不腥。
食材准备
- 主料：新鲜海料（花蛤、蛏子、小鱿鱼等）500克
- 辅料：京葱200克、生姜10克、香菜5克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：海料吐沙洗净，花蛤、蛏子提前用盐水吐沙，小鱿鱼去除内脏切圈，所有海料汆烫至开口捞出，过凉水沥干。
- 第二步：京葱切葱段，生姜切丝，香菜切段；起锅烧少量油，下葱段、姜丝小火炸至金黄出香，捞出葱渣留葱油。
- 第三步：锅中加清水，放入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，倒入邑天下酒提鲜增香，水沸后放入海料，快速汆烫10秒捞出装盘。
- 第四步：将热葱油均匀浇在海料上，撒香菜段即可。
这道菜的关键在于海料的新鲜度和葱油的火候，汆烫时间要短，保证海料脆嫩。邑天下酒的加入不仅去腥，还能激发海鲜的鲜味，让整道菜层次更丰富。
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