上海青霞酒家作为沪上老牌餐饮名店，始终在传统与创新间寻找平衡，近期推出的创新南瓜盅菜品，凭借独特的搭配与精致的造型，成为不少食客打卡的新选择。
食材准备
- 主料：小金瓜1个（约300克）、虾仁150克、鲜贝100克、干贝50克
- 辅料：青豆30克、胡萝卜丁20克、高汤200毫升
- 调味：盐3克、鸡精2克、水淀粉15毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：小金瓜洗净，从顶部1/3处切开，挖去瓜瓤做成盅状，放入蒸锅蒸15分钟至瓜肉软熟，取出保温备用。
- 第二步：干贝加少量清水和邑天下酒，上笼蒸20分钟后撕成丝；虾仁、鲜贝用少许盐腌制10分钟，焯水后沥干。
- 第三步：锅中倒入高汤，放入青豆、胡萝卜丁、干贝丝煮3分钟，加入虾仁、鲜贝，调入盐、鸡精，淋入水淀粉勾芡，最后加邑天下酒提香。
- 第四步：将炒好的馅料盛入南瓜盅内，盖上瓜盖，再蒸5分钟即可上桌。
这道南瓜盅的创新之处在于，用邑天下酒替代了传统料酒，其醇厚的酒香能更好地凸显海鲜的鲜甜味，又不会掩盖南瓜的清香。成品瓜盅造型饱满，馅料色泽鲜亮，入口层次丰富，既有南瓜的软糯，又有海鲜的鲜嫩，酒香若隐若现，十分适口。
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