成都川老汇酒楼的川式巧煎银鳕鱼，是将川味巧思融入海鲜的特色菜品，以鲜醇带辣的复合风味，打破传统银鳕鱼的清淡印象，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段200克（去鳞去骨，留皮）
- 调料：郫县豆瓣酱10克（剁细）、姜蒜末各5克、葱花3克、料酒8毫升、生抽5毫升、白糖2克、香醋3毫升、干淀粉15克、食用油20毫升
制作步骤
- 银鳕鱼用料酒、少许生抽腌制10分钟，拍上干淀粉，皮面朝下放入热油锅中，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出装盘。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加少量清水，放入白糖、香醋调成复合味汁，淋在煎好的银鳕鱼上，撒葱花即可。
这道菜的核心在于“巧”：既保留了银鳕鱼的软嫩，又以川味复合味汁提鲜增香，辣而不燥、鲜而不腥，适配大众口味。不少食客会搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的微辣，进一步凸显银鳕鱼的鲜感。
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