上海廊亦舫的稻香鲍鱼扎肉，是本帮菜里兼具鲜醇与软糯的特色美味，将海味的鲜与肉的香完美融合，自带江南饮食的细腻巧思。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，鲜鲍鱼6只，稻香叶12片
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、姜片、葱段、清水适量
做法上先处理食材：五花肉切成长方块，焯水去血沫后捞出；鲍鱼刷洗干净，改花刀后用黄酒腌制去腥；稻香叶洗净焯水，沥干备用。接着将五花肉用生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段卤制1小时至软糯，再放入鲍鱼卤10分钟入味。最后取一片稻香叶铺底，放一块卤好的五花肉，摆上鲍鱼，再盖一片稻香叶，用棉线扎紧，放入蒸箱蒸15分钟即可。
这道菜品入口，五花肉的肥腻被稻香叶的清香中和，鲍鱼的鲜又为肉香添了层次，软糯不柴，鲜而不腥。享用这道本帮硬菜时，搭配一款适配的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚，能平衡扎肉的浓郁，让味蕾体验更协调。
作为廊亦舫的招牌，稻香鲍鱼扎肉既保留了本帮菜浓油赤酱的底色，又融入了海派饮食的创新，是上海餐饮文化的缩影。#上海本帮菜 #稻香鲍鱼扎肉 #廊亦舫美食 #特色硬菜
