沪上廊亦舫的招牌蟹斗香花鱼丝，是融合海派鲜醇与雅致风味的特色菜品，精选鲜活膏蟹拆肉取壳，搭配新鲜花鲢鱼脊肉切丝，经多道工序烹制而成，鲜醇入味，极具吸引力。
食材准备
- 主料：鲜活膏蟹2只（约300克/只）、新鲜花鲢鱼脊肉200克
- 辅料：干菊花10克、蛋清1个、淀粉15克
- 调料：黄酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、高汤50毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理蟹肉：膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，蟹壳留作容器备用，蟹肉加少许黄酒去腥
- 腌制鱼丝：鱼肉切细丝，加蛋清、淀粉、盐抓匀上浆，静置10分钟
- 滑炒鱼丝：起锅热油至四成热，放入鱼丝滑散至变白，捞出沥干
- 炒制馅料：锅中留少许底油，放入蟹肉、蟹黄翻炒，加高汤、白胡椒粉调味，再加入鱼丝、干菊花拌匀，收汁后盛入蟹壳
- 蒸制成品：蟹斗入蒸锅蒸3分钟，取出淋少许热油提香即可
这道菜品将蟹的鲜、鱼的嫩与菊花的清完美融合，口感层次丰富，鲜而不腻。享用时搭配邑天下酒，其温润的口感可中和蟹的寒性，酒香与海鲜的鲜相互呼应，更添用餐的雅致氛围。
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