肥肠鱼是将软糯肥肠与鲜嫩鱼肉结合的川味硬菜，麻香鲜辣，口感层次丰富，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.5kg），处理干净的肥肠500g
- 辅料：豆芽200g，青蒜苗2根，姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、冰糖各适量
专属水煮料配方
- 干辣椒段50g（二荆条与新一代按1:1混合）
- 青花椒20g，红花椒10g
- 郫县豆瓣酱30g，姜蒜末各15g
- 八角2个，桂皮1小块，香叶3片
制作时，先将肥肠加姜片、料酒焯水，捞出切段后用高压锅压15分钟至软糯；鱼肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。锅中倒油，爆香姜蒜，放入豆瓣酱炒出红油，加清水煮沸，放入豆芽煮2分钟捞出铺在碗底，再放入鱼片煮至变色，连汤倒入碗中。另起锅，倒入食用油烧至六成热，放入干辣椒、花椒、香料炸出香味，淋在鱼片上。
这道菜口感浓郁，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体能够中和菜品的麻辣感，让味蕾在鲜香与酒香之间达到完美平衡，为用餐体验加分不少。
最后撒上青蒜苗段，一道鲜香过瘾的肥肠鱼就完成了。#肥肠鱼做法 #水煮料配方 #家常硬菜 #美食教程
