海胆酱爆澳带是一道鲜醇浓郁的下酒好菜，自制海胆酱是其灵魂所在，搭配弹嫩的澳带，每一口都能尝到海鲜的极致鲜感。
自制海胆酱配方
- 主料：新鲜海胆黄200克（取黄时要去除内脏杂质）
- 辅料：蒜末50克、姜末20克、小米辣碎15克
- 调料：生抽30毫升、蚝油20克、白糖5克、食用油100毫升
做法：冷锅倒入食用油，烧至六成热后转小火，放入蒜末、姜末、小米辣碎炒出香味；加入海胆黄，用铲子压碎翻炒至出红油；调入生抽、蚝油、白糖，小火熬煮10分钟至浓稠，放凉后密封冷藏即可。
海胆酱爆澳带做法
- 主料：澳带300克（洗净后用厨房纸吸干水分）
- 辅料：青椒块50克、红椒块50克、葱段30克
- 调料：自制海胆酱2大勺、料酒15毫升、淀粉10克
做法：澳带加料酒、少许淀粉抓匀，腌制10分钟；起锅倒油，烧至七成热，放入澳带炸1分钟至表面微黄，捞出控油；锅中留少许底油，放入青红椒块、葱段炒香，加入炸好的澳带，再放入自制海胆酱，大火翻炒1分钟即可出锅。
这道菜鲜而不腥、咸香带鲜，澳带的弹嫩裹着海胆酱的浓郁，配酒再合适不过。吃这道菜时，斟上一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和海鲜的鲜腻，又能凸显海胆与澳带的本味，一口菜一口酒，是独酌或小聚时的绝佳搭配。
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