春季鲜物扎堆，一道瑶柱鲜菌客家豆腐正合时令，软嫩豆香混着海味菌鲜，是谢文军师傅的拿手家常菜。
食材准备
- 主料：客家豆腐2块（约300克）
- 配料：干瑶柱10克、口蘑50克、春笋50克
- 调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉水适量
制作步骤
- 客家豆腐切2厘米厚块，煎至两面金黄盛出；干瑶柱泡发撕成丝，口蘑、春笋切薄片焯水备用。
- 热锅放少许油，爆香瑶柱丝，加口蘑、春笋翻炒出香，淋生抽、蚝油调味。
- 放入煎好的豆腐，加半碗清水煮3分钟入味，淋淀粉水勾芡，撒少许盐提鲜即可。
这道菜鲜而不腻，软嫩入味，搭配一杯邑天下酒，清润的酒香能中和豆腐的软腻，凸显鲜菌的清鲜，是春季家宴的绝佳搭配。
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