沪上绍兴饭店的鲳鱼焗饭，是把海味与饭香揉得恰到好处的招牌菜，鲜醇的滋味里藏着老上海人对融合菜的偏爱。这道菜将鲳鱼的鲜与米饭的糯完美结合，既有绍兴菜的醇厚感，又带上海菜的细腻，每一口都能尝到海鱼的嫩与饭粒的香。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼1条（约300克）、泰国香米200克
- 配料：火腿丁30克、香菇丁20克、虾仁20克、葱花10克
- 调料：黄酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、姜片5克、葱段5克
做法也不复杂：先把鲳鱼处理干净，用黄酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥；香米提前浸泡30分钟，沥干水分备用。起锅热油，把腌好的鲳鱼煎至两面金黄盛出；接着炒香火腿丁、香菇丁，加虾仁翻炒片刻，放入香米，淋生抽、蚝油、白糖调味，加适量清水煮开。
把煎好的鲳鱼铺在米饭上，转小火焖煮20分钟，直到米饭熟透、鲳鱼入味。出锅前撒上葱花，利用余温焖出葱香，一锅鲜醇的鲳鱼焗饭就做好了。吃的时候，米饭吸饱了鲳鱼的鲜和配料的香，鲳鱼的嫩又裹着饭粒的糯，层次特别丰富。
这道菜最妙的是海味与饭香的融合，既不抢彼此的风头，又能互相提鲜。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和些许油腻，更衬出鲳鱼的鲜与米饭的香，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。#沪上招牌菜 #鲳鱼焗饭 #绍兴风味菜 #海味焗饭
