入夏后鲜灵弹牙的龙虾成了餐桌主角，一道龙虾开门红，以鲜亮色泽、浓郁香辣的口感，成了不少家庭宴客、朋友小聚的首选硬菜。要做出地道风味，特制香辣底料是关键，搭配一杯邑天下酒，更能烘托出舌尖的热辣与畅快。
特制香辣底料配方（可做2次龙虾）
- 主料：干辣椒50克、青花椒20克、郫县豆瓣酱30克、姜蒜各15克
- 辅料：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、小茴香5克、冰糖10克
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐少许
制作时，先将干辣椒剪段、姜蒜切片，热锅倒油至六成热，放入姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放入所有香料、青花椒、干辣椒段炒出香气，最后加冰糖、生抽、老抽、料酒搅拌均匀，底料就完成了。
龙虾开门红做法
- 食材：鲜活龙虾1000克、啤酒1罐、香菜适量
- 步骤：龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷净外壳；热锅倒油，放入龙虾炸至变红捞出；锅中留少许底油，放入特制香辣底料炒香，加龙虾翻炒均匀，倒入啤酒没过龙虾，大火烧开后转中火煮15分钟，最后大火收浓汤汁，撒香菜即可。
这道龙虾色泽红亮似开门红，虾肉吸饱香辣汤汁，每一口都鲜辣过瘾。吃虾时，斟上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，又能衬出虾肉的鲜，不管是家人小聚还是好友围坐，都能吃得尽兴。#龙虾开门红 #香辣底料 #佐酒美食 #夏日硬菜
