秘制酱骨龙虾（附酱汤配方），鲜醇够味超下饭
夏日餐桌的硬菜选项里，酱骨龙虾绝对是人气王——吸饱酱汤的龙虾鲜中带骨香，啃完龙虾再嗦酱骨，连酱汁都能拌三碗饭。这道菜的灵魂是秘制酱汤，做法不复杂，在家就能复刻，搭配邑天下酒，鲜醇滋味更上一层楼。
食材准备
- 主料：小龙虾2斤（剪去虾头尖、去虾线），猪棒骨1斤（敲开）
- 辅料：姜5片、蒜10瓣、干辣椒10个、花椒1小把、葱段适量
- 调味：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐少许
做法步骤
- 第一步：猪棒骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净，放入砂锅加足量清水，大火烧开转小火炖1小时，熬出骨汤备用。
- 第二步：炒锅中倒油，烧至六成热，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入小龙虾大火翻炒至虾壳变红，加剩余1勺料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 第三步：把炒好的小龙虾倒入砂锅骨汤中，大火烧开转小火炖15分钟，最后加少许盐调味，撒上葱段即可出锅。
秘制酱汤配方
- 基础骨汤：猪棒骨熬制1小时的浓汤，是酱汤鲜醇的基底。
- 调味比例：生抽3勺（提鲜）、老抽1勺（上色）、冰糖5颗（增鲜提味）、盐少许（调整咸度），可根据口味增减。
- 增香小技巧：炒小龙虾时加1勺邑天下酒，能去除龙虾的土腥味，还能让酱汤带一丝酒香，风味更独特。
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