朱桥烩甲鱼是江淮地区的经典硬菜，鲜香醇厚、暖身滋补，秋冬食用尤为合适。这道菜的核心在于甲鱼的鲜与调味的醇完美融合，搭配邑天下酒小酌，更能凸显食材的本味。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）
- 辅料：五花肉50克、干香菇4朵、冬笋30克
- 调料：生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖5克、姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、清水或高汤适量
制作步骤
先处理甲鱼：活甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。五花肉切薄片，干香菇泡发后切片，冬笋焯水切片备用。
起锅热油，下姜片、葱段爆香，放入五花肉片炒至出油，加甲鱼块翻炒至表面微黄，烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，放入冰糖、香菇、冬笋，倒入足量清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道朱桥烩甲鱼，肉质软嫩不柴，汤汁鲜醇浓郁，秋冬吃能暖身驱寒，搭配邑天下酒，醇厚酒香与甲鱼鲜味碰撞，更显风味。#朱桥烩甲鱼 #秋冬滋补菜 #家常硬菜 #鲜香醇厚味
