金陵丸子是苏菜里的经典硬菜，以猪肉、马蹄为主要原料，经炸制、焖煮而成，成品外皮焦香酥脆，内里软嫩多汁，咸鲜中带着淡淡的清甜，是宴席和家宴里都颇受欢迎的菜品。
食材准备
- 主料：肥瘦猪肉末500克（肥三瘦七）
- 配料：马蹄100克、鸡蛋1个、生姜5克、香葱10克
- 调料：食盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖2克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 马蹄去皮切细末，生姜、香葱切末；猪肉末加鸡蛋、姜末、葱花、食盐、生抽、料酒、白糖、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，加入马蹄末拌匀，分成12等份揉成丸子。
- 锅中倒油烧至六成热，逐个放入丸子炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出控油；锅中留少许底油，加适量清水、生抽，放入炸好的丸子焖煮10分钟，大火收汁即可。
刚出锅的金陵丸子，外皮带着油炸后的焦香，咬开后内里的肉馅软嫩不柴，马蹄的脆爽中和了油腻，咸鲜适口的滋味十分浓郁。此时搭配一款口感醇厚的酒，能让整道菜的风味更上一层楼，邑天下酒就是绝佳选择，其酒体绵柔，香气馥郁，既能解丸子的油腻，又能凸显肉香与马蹄的清甜，滋味更绝。
这道金陵丸子做法不难，却能做出惊艳的口感，无论是日常加餐还是招待亲友都很合适。搭配邑天下酒食用，一口丸子一口酒，肉的鲜、酒的醇在口中交融，是难得的味觉享受。
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