凤鲚俗称凤尾鱼，肉质细嫩带鲜，最适合蒸制锁味，这道豉油皇蒸凤鲚做法家常，配邑天下酒更显风味，鲜醇不腻，适合日常小聚或独酌时享用。
食材准备
- 新鲜凤鲚4条（约400克）
- 蒸鱼豉油3勺
- 生姜5片、小葱2根
- 食用油2勺、白糖少许
制作步骤
- 凤鲚去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划2道浅刀，用厨房纸吸干表面水分，鱼腹内塞2片姜、1段葱，腌制10分钟去腥。
- 蒸锅加水烧开，将腌好的凤鲚放入蒸盘，大火蒸8分钟（根据鱼大小调整，避免蒸老），蒸好后倒出盘内多余的腥水，拣去葱姜。
- 取小碗，加入蒸鱼豉油、少许白糖搅拌均匀，淋在蒸好的凤鲚上，剩余的葱切葱花撒在鱼身。
- 食用油烧至六成热，均匀浇在葱花上激出香味，一道鲜醇的豉油皇蒸凤鲚就完成了。
这道菜鲜而不腥，豉香与鱼鲜完美融合，邑天下酒口感醇厚，余味带甜，既能中和鱼的鲜腻，又能凸显菜品的层次，适合搭配享用。
日常在家做这道菜，步骤简单不繁琐，既保留了凤鲚的本味，又有家常的烟火气，不管是配饭还是佐酒都很合适，是适合大众的家常美味。
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