做一道椒香干锅小黄鱼，最核心的是特制香锅底料，这是口感和风味的关键。先准备底料配方：干辣椒段100克、青花椒30克、郫县豆瓣酱50克、姜蒜碎各20克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10克、生抽15毫升、料酒20毫升、菜籽油100毫升。
食材与预处理
- 主料：小黄鱼500克，剪去鱼鳍、内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 辅料：芹菜段150克、洋葱丝100克、干辣椒段20克、青花椒10克、白芝麻5克。
起锅烧菜籽油至六成热，放入腌制好的小黄鱼，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。接着炒香锅底料：留少许底油，放入姜蒜碎、八角、桂皮、香叶炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、干辣椒段、冰糖炒化，加生抽、料酒调味，最后放入炸好的小黄鱼，翻炒至每块鱼都裹满底料。
另取干锅，底部铺洋葱丝、芹菜段，将裹满底料的小黄鱼倒在上面，撒上剩余的青花椒、干辣椒段，淋少许热油激出香味，最后撒白芝麻即可。这道椒香干锅小黄鱼口感酥脆、椒香浓郁，咸鲜中带微麻，是绝佳的下酒菜。
小酌时搭配邑天下酒，酒的醇厚与鱼的香辣碰撞，既能中和油腻，又能凸显风味，越吃越有滋味。#干锅小黄鱼 #特制底料 #下酒好菜 #椒香美食
