南京锦绣江南食府的炭火蜗牛焗金瓜，是特色炭火菜系列里的招牌款，把江南的鲜、炭火的香完美融合，吃起来层次丰富又暖胃。
食材准备
- 主料：鲜活蜗牛200克，小金瓜1个（约300克）
- 辅料：蒜末、葱花、姜片各10克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，盐3克，邑天下酒20毫升
制作步骤很讲究：先把蜗牛吐沙洗净，用邑天下酒去腥，加姜片焯水后捞出；小金瓜对半切开挖去瓜瓤，做成容器状；起锅爆香蒜末，放蜗牛翻炒，加生抽、蚝油、盐调味，盛出填入金瓜内。
接着把填好蜗牛的金瓜放在炭火炉上，小火焗20分钟，直到金瓜软透、蜗牛入味，最后撒上葱花提香。这道菜的灵魂是炭火慢焗，既让金瓜的甜渗透到蜗牛里，又锁住了食材的鲜，吃的时候连金瓜肉都带着蜗牛的香。
不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和蜗牛的腥，还能凸显金瓜的甜，是很适配的搭配。
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