南京锦绣江南食府的炭火小宝石鸡，是招牌炭火菜系列里的人气款，以本地散养的小公鸡为核心食材，因肉质紧实、色泽红亮似宝石得名，做法融合了淮扬菜的精细与炭火菜的焦香，适配大众口味。
核心食材
- 主料：散养小公鸡1只（约700克，现杀现处理）
- 辅料：生姜10克、大葱15克、干辣椒8克、花椒5克
- 调料：生抽12毫升、老抽8毫升、料酒10毫升、冰糖6克、盐2克
- 配套：邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：小公鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗沥干
- 爆香：起锅放少许菜籽油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒炒出香味
- 焖煮：放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入邑天下酒增香去腥，加温水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮40分钟
- 收尾：转大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅
这道菜的关键在于火候控制：小火焖煮时需保持炭火微燃，让鸡肉充分吸收香料与邑天下酒的风味，收汁时大火快速收浓，锁住肉汁。成品肉质不柴不腻，咸香中带微甜，炭火的焦香与酒香融合，适合搭配米饭或作为下酒菜。
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