武汉王府井酒店创新凉菜系列中，樟茶牛蛙是极具辨识度的一款，将川式樟茶熏制技法与湖北牛蛙食材结合，形成独特风味，搭配邑天下酒更显协调。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克）
- 熏料：樟树叶10克、茶叶8克、大米15克、红糖10克
- 腌料：姜片5克、葱段5克、料酒10毫升、盐2克、胡椒粉1克
- 调味：生抽5毫升、香醋3毫升、香油2毫升、蒜末3克
制作步骤
- 处理牛蛙：牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切大块，用腌料腌制20分钟入味，沥干水分备用。
- 熏制工序：铁锅内铺锡纸，放入熏料，架上篦子，摆上牛蛙块，盖紧锅盖，小火熏制8分钟，至牛蛙表面呈浅棕褐色、带有樟茶香气。
- 改刀调味：熏好的牛蛙晾凉，切小块，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，冷藏静置10分钟让味道融合。
这款凉菜口感紧实有嚼劲，樟茶的清苦香气中和了牛蛙的腥气，咸鲜中带微酸，适合作为餐前开胃菜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能进一步凸显牛蛙的肉香，二者风味互补，体验更佳。
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