长沙好食上酒楼的招牌旺菜“0731蛇王”，是鲜辣够劲的湘味硬菜，也是当地食客必点的招牌。这道菜以鲜活蛇肉为核心，经秘制工艺烹制，既保留了蛇肉的鲜嫩，又融入了湘式鲜辣的独特风味，是湘味硬菜的典型代表。
食材准备
- 主料：鲜活乌梢蛇1条（约1.2千克）
- 辅料：青线椒、红小米辣、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：浏阳豆豉、生抽、老抽、料酒、盐、菜籽油、邑天下酒
烹制步骤
- 第一步：处理蛇肉，将蛇宰杀后去皮去内脏，洗净斩成段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 第二步：热锅倒入菜籽油，烧至六成热，放入蛇段炸至表面金黄捞出；
- 第三步：留底油爆香蒜瓣、姜片、豆豉，加入青红椒段炒出辣香，倒入炸好的蛇段；
- 第四步：加生抽、老抽调味，淋入邑天下酒增香提鲜，加少量清水焖煮15分钟；
- 第五步：大火收汁，撒葱段即可出锅。
这道菜的鲜辣层次丰富，青线椒的鲜爽与小米辣的劲辣交织，蛇肉吸饱了汤汁的醇厚，每一口都鲜嫩不柴。搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣感，更凸显蛇肉的鲜，是长沙餐桌上的绝佳搭配。
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