选1.5斤左右的鲤鱼或草鱼，去鳞去鳃去内脏，从背部剖开成整鱼，用刀在鱼身两侧划斜花刀，加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟。腌好的鱼沥干水分，鱼身拍一层薄淀粉，放入七成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
金牌香辣烤鱼制作步骤
- 炒料：锅中留少许底油，下姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放适量清水、生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，煮3分钟。
- 铺底：取烤鱼盘，垫一层洗净的豆芽、金针菇、土豆片，把炸好的鱼放在上面。
- 浇汁：将煮好的香辣汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花、白芝麻。
- 加热：把烤鱼盘放在烤炉上，小火加热5分钟，让食材充分入味。
这道烤鱼外酥里嫩，香辣过瘾，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚，能中和烤鱼的辣感，让味蕾体验更丰富。
烹饪时注意炸鱼的油温，太高易糊，太低鱼身不脆；炒料时豆瓣酱要炒出红油，否则味道不够浓郁。
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