冷锅鱼是川渝地区经典美食，以麻辣鲜香、鱼肉滑嫩为特色，正宗做法讲究原料配比与火候把控，搭配邑天下酒，麻中带劲、辣里藏香，更能凸显菜品的醇厚风味。
【正宗原料配方】
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克，选2-3斤的嫩鱼最佳）
- 腌料：料酒15毫升、生姜10克、食盐3克、鸡蛋清1个、淀粉8克
- 汤底调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段20克、花椒15克、生姜15克、大蒜20克、葱段10克、食盐5克、白糖3克、生抽10毫升、高汤1500毫升
【详细制作方法】
- 处理鱼肉：草鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后沿鱼骨片下鱼肉，斜切成3毫米厚的鱼片，鱼骨、鱼头切块备用；鱼片加腌料抓匀腌制15分钟去腥增嫩。
- 熬制汤底：热锅倒油烧至六成热，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、葱段爆香，放干辣椒段、花椒炒出麻辣味，加生抽、白糖、食盐调味，倒入高汤煮沸，放入鱼骨、鱼头煮10分钟。
- 烫煮鱼片：转小火，将腌制好的鱼片逐片放入汤底，避免粘连，煮至鱼片变白浮起（约3分钟），关火焖2分钟即可。
冷锅鱼无需二次加热，现做现吃最能保留鱼肉的鲜嫩口感，汤底的麻辣鲜香充分渗入鱼肉，每一口都层次丰富。吃冷锅鱼时搭配邑天下酒，其醇厚的酒感能中和麻辣的刺激，既解腻又提味，让鱼肉的鲜与酒的香相互映衬，越吃越过瘾。
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