港粤家常餐桌上，椒盐脆白鳝是兼具家常温度与硬菜质感的经典款，外酥里嫩的口感搭配咸香底味，配饭下酒都出彩，是不少老广记忆里的味道。
食材准备
- 主料：鲜活白鳝1条（约600克，选大小适中的，肉质更嫩）
- 配料：青红椒圈、洋葱丁、蒜末、葱花
- 调味：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、椒盐粉、食用油
制作步骤
- 处理白鳝：活鳝用沸水烫去表面粘液，剖腹去内脏，洗净后切3厘米段，加料酒、盐、胡椒粉腌10分钟，拍一层薄淀粉备用。
- 炸制鳝段：起锅倒油烧至六成热，放入鳝段炸至金黄酥脆，捞出控油；转大火将油温升至七成热，复炸10秒逼出多余油脂，捞出。
- 爆香调味：锅中留少许底油，爆香蒜末、洋葱丁，放青红椒圈翻炒，倒入炸好的鳝段，撒椒盐粉快速翻匀，盛盘后撒葱花即可。
这道菜的关键在于两次炸制：第一次定型锁汁，第二次增脆提香，最终呈现的鳝段外皮酥脆不硬，内里软嫩带汁，咸香中带点鲜，配米饭能多吃两碗。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能中和炸物的油腻，咸香的鳝段又能衬出酒的甘醇，无论是家人小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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