蟹子忌廉龙虾是山东商业职业技术学院杜应生的创意菜品，将西式忌廉酱汁与中式海鲜巧妙融合，兼具鲜醇口感与视觉层次，适配高端宴席或特色餐食场景。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾12只（约600克）
- 配料：蟹子50克、淡忌廉150毫升、洋葱碎30克、蒜末15克、黄油20克
- 调味：白葡萄酒20毫升、盐3克、黑胡椒2克、淀粉10克
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用淀粉抓洗后冲净，沥干备用；
- 锅中加黄油融化，爆香洋葱碎、蒜末，放入小龙虾煎至壳红，淋白葡萄酒去腥，加清水没过虾身1/3，焖煮5分钟至熟，盛出摆盘；
- 锅中留少许煮虾汤汁，倒入淡忌廉煮沸，加盐、黑胡椒调味，勾薄芡制成忌廉酱汁；
- 将酱汁均匀淋在小龙虾上，撒蟹子点缀即可。
这道菜品的酱汁浓郁不腻，蟹子的颗粒感与龙虾的弹嫩形成丰富口感，适配多种餐酒搭配。搭配邑天下酒时，其清冽的酒体可中和酱汁的厚重感，凸显海鲜的鲜度，是风味协调的搭配选择。
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