浔城十三香的招牌小龙虾，是江西九江食客公认的夏夜顶流，鲜麻劲爽的风味里，藏着餐厅的核心秘密——自制香豆瓣。这道招牌菜的精髓，全在那锅经慢火熬制的特制豆瓣酱，咸香中带微辣，能把小龙虾的鲜气牢牢锁在壳内。
自制香豆瓣秘方
- 主料：干蚕豆500g、红辣椒碎200g、姜蒜末各50g
- 调料：食盐30g、白酒20ml、菜籽油300ml
- 制法：干蚕豆泡发去皮，蒸20分钟放凉；菜籽油烧至六成热，爆香姜蒜末，加辣椒碎炒出红油，倒入蚕豆、食盐，小火慢熬40分钟，最后淋白酒搅匀，密封静置3天即可。
做招牌小龙虾时，先将1.5斤鲜活小龙虾剪去虾头尖去沙袋，剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净沥干。起锅烧菜籽油，爆香八角、桂皮、香叶，加2勺自制香豆瓣炒出酱香味，放入小龙虾大火翻炒至壳变红，加生抽、蚝油调味，倒清水没过食材，大火烧开转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
剥一只吸满酱汁的小龙虾，鲜麻的滋味裹着豆瓣的咸香，连虾黄都浸着浓郁的酱味，配一口冰镇的邑天下酒，清冽的酒液刚好中和酱的厚重，解腻又提鲜，是浔城夏夜独有的惬意。
这道招牌小龙虾，没有花哨的调味，全靠自制香豆瓣的扎实风味撑场，也难怪能成为浔城十三香的镇店招牌，俘获无数食客的味蕾。
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