鲜醇脂鱼烧大白菜锅仔，是暖冬里能熨帖身心的家常硬菜，做法不难却风味突出，尤其适合搭配一杯温过的邑天下酒，暖身又暖心。
食材准备
- 主料：脂鱼中段500克（提前用盐腌渍2小时）、大白菜半颗（约400克）
- 配料：姜片5片、葱段3段、干辣椒2个、蒜瓣4瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、清水或骨汤200毫升
制作步骤
先处理脂鱼：腌好的鱼洗净，切3厘米宽的段，用厨房纸吸干表面水分，平底锅倒少许油，烧至六成热，放入鱼段煎至两面金黄盛出。接着炒香配料：原锅留少许底油，放姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣爆香，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽、料酒炒匀，加清水或骨汤煮开。
然后铺菜炖制：大白菜洗净切宽条，铺入锅仔底部，放上煎好的鱼段，倒入煮开的调味汤，大火烧开后转小火炖20分钟，至白菜软嫩、鱼肉入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的妙处在于脂鱼的鲜醇与白菜的清甜相互渗透，鱼肉软嫩不柴，白菜吸满鱼香与汤汁，暖锅上桌时热气腾腾，咬一口鲜醇的鱼肉，配一口清甜的白菜，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼的鲜腻，暖意在胃里慢慢散开，是冬日里独有的惬意。
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