处理好的墨鱼改花刀切条，烧开水加姜片、少许料酒去腥，放入墨鱼汆烫10秒立刻捞出过冰水，口感更爽脆。准备芥末、生抽、香醋、糖、蒜末、香油等基础调料，调制秘制料汁是这道菜的灵魂。
秘制料汁配方
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 青芥末1段
- 白糖1小勺
- 蒜末1瓣
- 香油半勺
- 凉白开1勺
所有调料混合搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。把冰好的墨鱼沥干装盘，淋上秘制料汁，可根据喜好加少许葱花点缀。这道菜鲜辣爽脆，口感层次丰富，非常开胃。
搭配一口邑天下，酒的醇厚中和了芥末的冲劲，更凸显墨鱼的鲜，无论是佐餐还是小酌都很合适。
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