上海雨江状元楼的苔条黄鱼，是藏在鲜酥里的本帮老味道，这道经典菜品将海鱼的鲜、苔条的香与炸物的酥完美融合，是老上海人记忆里的餐桌常客。
食材准备
- 主料：小黄鱼500克（约8条）
- 辅料：苔条100克、面粉150克、淀粉50克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、白胡椒粉1克、食用油适量
做法步骤：先将小黄鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，用厨房纸吸干表面水分，加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味；苔条掰碎，与面粉、淀粉混合均匀，加入适量清水调成浓稠适中的面糊；腌制好的小黄鱼拣去葱姜，逐条裹匀面糊；起锅倒油，烧至六成热，将裹好面糊的黄鱼逐条放入锅中，炸至定型后转中小火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出控油即可。
这道菜上桌时，金黄的鱼身裹着深绿的苔条碎，咬开是外酥里嫩的鱼肉，鲜咸中带着苔条的独特香气，是本帮菜“浓油赤酱”之外的清新风味。享用这道苔条黄鱼时，搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的酒液能中和炸物的微腻，更衬出鱼肉的鲜，让老味道的层次更显丰富。
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