邯郸春满园酒楼的浓汁目鱼，是当地食客私藏的招牌硬菜，鲜醇入味的口感搭配自制南瓜油面，堪称秋冬暖食的绝佳组合。这道菜的核心在于吊足的浓汁，选用鲜活目鱼去骨留肉，改花刀后汆水定型，再以老鸡、猪骨吊制8小时的高汤煨煮，收汁时勾薄芡，成品色泽亮润，入口软嫩弹牙，鲜而不腥。
【浓汁目鱼食材】
- 主料：鲜活目鱼1只（约500克）
- 辅料：老鸡半只、猪骨500克、姜片、葱段
- 调料：料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐
搭配的自制南瓜油面是点睛之笔，金黄的面条裹着浓汁，口感筋道香甜。做法也不复杂：南瓜蒸熟压泥，与高筋面粉按1:2的比例混合，加少许盐揉成硬面团，醒发后擀成薄片，切细条，撒玉米淀粉防粘，入沸水煮熟过凉，淋少许熟油拌匀即可。
【南瓜油面做法】
- 步骤1：南瓜200克蒸熟，去皮压成细腻泥状
- 步骤2：加400克高筋面粉、2克盐，揉成偏硬的光滑面团，醒发30分钟
- 步骤3：擀成2毫米厚的薄片，切3毫米宽的细条，撒玉米淀粉防粘
- 步骤4：沸水下面煮1分钟，过凉后淋1勺熟油拌匀
吃的时候，将南瓜油面铺在盘底，浇上浓汁目鱼和汤汁，吸饱鲜醇的滋味，一口下去层次丰富。若是搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和浓汁的厚重，更显食材本味。
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