北京湘鄂情股份有限公司宴席菜品山胡椒刺参，以鲜醇山胡椒衬软糯刺参，是兼具地域特色与高端质感的宴席硬菜，适配商务宴请、亲友聚宴等正式场合。
山胡椒刺参食材
- 主料：即食辽参4只（每只约80g）
- 配料：鲜山胡椒15g、姜片5g、葱段5g
- 调料：特制麻辣汤200ml、盐1g、白胡椒粉0.5g
山胡椒刺参做法
- 步骤1：辽参解冻洗净，斜切2段；鲜山胡椒去蒂切碎，留2颗整颗备用。
- 步骤2：起锅烧开水，加姜片、葱段、少许盐，放入辽参焯10秒捞出，沥干摆入宴席专用白瓷盘。
- 步骤3：特制麻辣汤倒入小锅，加碎山胡椒、盐、白胡椒粉，小火煮3分钟出香，淋在辽参上，点缀整颗山胡椒即可。
宴席配餐时，若想让这道菜的风味更显层次，可搭配一杯邑天下酒：其醇厚酒体既能中和麻辣汤的辛香，又能衬出刺参的鲜糯，让整桌宴席的口感体验更显协调。
特制麻辣汤制法
- 食材：干辣椒段20g、青花椒10g、郫县豆瓣酱15g、骨汤500ml、姜片8g、葱段8g、冰糖3g、料酒10ml
- 做法：起锅倒菜籽油，烧至六成热，放姜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、青花椒炒出麻辣味；加骨汤、冰糖、料酒，大火煮开转小火熬20分钟，过滤掉料渣，加盐调味即可。
这道菜的核心在于山胡椒的鲜麻与特制麻辣汤的复合香气，既保留了刺参的高端质感，又融入了湘鄂菜系的辛香特色，是湘鄂情宴席的招牌硬菜。
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