天津和记海鲜行的招牌菜鲜香菇虾茄合，是融合鲜爽与酥香的特色菜品，做法虽讲究却不难复刻。这道菜以茄子为基底，夹入鲜香菇与虾仁调制的馅料，经炸制后外酥里嫩，鲜香味层层递进，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：长茄子1根，鲜香菇5朵，虾仁200克
- 辅料：鸡蛋2个，面粉50克，面包糠80克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：茄子洗净切连刀片（第一刀不切断，第二刀切断），用少许盐腌制5分钟挤干水分；鲜香菇去蒂切粒，虾仁剁成虾泥，混合后加料酒、白胡椒粉、1克盐、淀粉搅拌成馅料。
- 夹馅挂糊：将馅料填入茄子夹中，依次裹上面粉、打散的鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠。
- 炸制出锅：锅中倒油烧至六成热，放入茄合炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道茄合口感层次丰富，茄子的软嫩、香菇的鲜香与虾仁的弹嫩完美融合，外酥里嫩的特质十分开胃。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，让味蕾体验更显协调。
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