作为四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训菜谱，这款香辣虾火锅是经反复打磨的实用款，兼顾专业标准与家庭操作性，成品麻辣鲜香层次分明，配饭配面都十分合适。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 配菜：土豆200克、莲藕200克、青笋150克（均切滚刀块），金针菇、豆皮各100克
- 调料：郫县豆瓣酱80克（剁细）、干辣椒段30克、花椒15克、姜片10克、蒜片15克、葱段20克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，基围虾用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；土豆、莲藕块焯水至半熟捞出，青笋块焯水备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入腌制好的虾炸至表皮酥脆，捞出控油；留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。
- 第三步：倒入炸好的虾翻炒均匀，加生抽、白糖调味，放入土豆、莲藕、青笋翻炒，加适量清水煮沸后转小火煮5分钟，最后放入金针菇、豆皮煮3分钟，撒葱段即可。
这款火锅的核心在于豆瓣的炒制火候与香料的配比，是专业培训中强调的基础要点。食用时搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和火锅的麻辣感，让口感更协调。
作为经专业院校打磨的菜谱，它既适合家庭日常制作，也可作为餐饮创业的基础款。#香辣虾火锅 #四川烹专菜谱 #专业培训菜品 #下饭美食
