成都宽云窄雨会所的创意菜里，红袍焖鲍鱼是兼具鲜醇与创意的代表，以特制煲仔酱赋予鲍鱼独特风味，搭配邑天下酒，更显滋味层次。这道菜将传统食材与现代调味结合，适合日常品鉴或小型宴客。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼6只（约50g/只）
- 辅料：红袍辣椒10g、姜片5g、葱段5g
- 调料：自制煲仔酱30g、生抽5ml、料酒10ml、清水50ml
自制煲仔酱配方
- 基础原料：柱侯酱15g、海鲜酱10g、叉烧酱8g
- 调味原料：蚝油5g、冰糖3g、蒜末2g、食用油10ml
- 调制方法：锅热倒油，爆香蒜末，加入所有酱料和冰糖，小火翻炒至融合出香，盛出冷却即可
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜鲍鱼去壳取肉，去除内脏，表面切十字花刀，用料酒腌制5分钟去腥
- 焖制过程：锅热加少许油，爆香姜片、葱段、红袍辣椒，放入鲍鱼煎至表面微焦，加入自制煲仔酱、生抽、清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，至鲍鱼入味
- 收汁装盘：开大火收浓汤汁，将鲍鱼盛出，淋上剩余汤汁即可
这道红袍焖鲍鱼，鲍鱼软嫩弹牙，煲仔酱的咸甜鲜醇渗透肌理，红袍辣椒的微辣增添风味层次。搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和酱汁的浓郁，凸显鲍鱼的鲜，酒的回甘与菜的余味交织，提升整体品鉴体验。
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