秦皇岛紫金花餐饮公司的家常菜品选录里，有一道鲜醇适口的经典菜叫白雪藏龙，是当地人家宴、小聚时的热门选择。这道菜的名字极具巧思，“白雪”指的是细腻软嫩的蛋清糊，“龙”则是新鲜弹滑的虾仁，搭配起来既有颜值又有风味，做法也贴合家常烹饪的需求。
食材准备
- 主料：新鲜虾仁200克（选中等个头的活虾现剥，口感更弹）
- 辅料：鸡蛋清3个，玉米淀粉15克，葱花5克，姜片3片
- 调料：食盐2克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，食用油适量
制作步骤很简单：先处理虾仁，加姜片、料酒、1克食盐腌制10分钟去腥；接着调蛋清糊，把鸡蛋清打散，加玉米淀粉、剩余食盐、白胡椒粉搅拌至无干粉；腌好的虾仁挑去姜片，均匀裹上一层蛋清糊。起锅倒食用油，烧至六成热时，将裹好糊的虾仁逐个放入，炸至表面蛋清定型、呈奶白色，捞出控油即可。
炸好的虾仁外软内弹，蛋清的细腻裹着虾仁的鲜，入口满是海的清鲜，咸淡适中。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和炸物的微腻，余味悠长，为家常餐食添了几分雅致。
这道菜没有复杂的工序，却把秦皇岛本地的海鲜鲜劲发挥得恰到好处，是紫金花餐饮结合家常口味研发的经典款。无论是周末给家人加菜，还是招待朋友，做一道白雪藏龙，既能体现心意，又不会有太高的烹饪门槛。
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