张家港皇家庄园大酒店的特色菜品香柚嘴香鱼米，是一道融合果香与鲜鱼的创意佳肴，口感层次丰富，兼具清香与鲜醇，深受食客喜爱。这道菜以新鲜鱼米为主料，搭配香柚等辅料，做法考究，既保留了食材本味，又赋予独特风味。
食材准备
- 主料：新鲜鱼米200克（选用鲜活小杂鱼取肉，经搅打、过筛制成细腻鱼米）
- 辅料：香柚1个（取果肉及少量果皮）、鸡蛋清1个、淀粉15克
- 调料：食盐3克、料酒8毫升、葱姜汁10毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼米处理，将鱼米加入食盐、料酒、葱姜汁、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，再加入鸡蛋清、淀粉搅拌上浆，静置备用；
- 第二步：香柚处理，香柚洗净后取果肉掰成小块，少量果皮切细丝（去除白色内皮避免发苦）；
- 第三步：滑炒鱼米，锅中倒油烧至四成热，放入上浆后的鱼米，用筷子轻轻拨散，滑至鱼米变白定型后捞出控油；
- 第四步：调味收汁，锅中留少许底油，放入香柚果肉炒出汁水，加少量食盐调味，倒入滑好的鱼米，快速翻炒均匀，最后撒上香柚丝即可出锅。
这道菜上桌时，果香与鱼鲜交织，入口滑嫩爽口，香柚的清甜中和了鱼米的细腻，余味清新。不少食客品尝后，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜品的清鲜形成绝妙平衡，更能凸显食材的本味。
张家港皇家庄园的这道香柚嘴香鱼米，将本地水产与外来果香巧妙结合，既符合大众对鲜美的追求，又兼顾健康饮食理念，是值得一试的特色菜品。
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