山西朔州光华大酒店的素浓汤扒黄芽菜，是一道将家常食材做出星级风味的招牌菜，以清鲜浓郁的口感、层次丰富的味道，成为不少食客到店必点的素食菜品。
食材准备
- 主料：黄芽菜（大白菜嫩芯）600克
- 辅料：干香菇5朵、干竹荪3朵、干黄花菜10克、胡萝卜半根
- 调料：盐3克、白糖2克、生抽5毫升、水淀粉15毫升、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，黄芽菜洗净后从根部切下，整颗保持完整，纵向切成4瓣；干香菇、竹荪、黄花菜用温水泡发，香菇去蒂切十字花刀，竹荪剪去网状部分切段，黄花菜去硬根；胡萝卜切菱形片。
- 第二步：熬制素浓汤，泡发的干料连同泡发的水（过滤杂质）倒入砂锅，加1000毫升清水，大火烧开后转小火熬20分钟，捞出干料留汤，调入盐、白糖、生抽，制成清鲜的素浓汤。
- 第三步：扒制黄芽菜，将黄芽菜瓣整齐摆放在砂锅中的素浓汤里，小火慢煮8分钟至软嫩入味，捞出码盘，胡萝卜片焯水后点缀在黄芽菜周围。
- 第四步：勾芡收汁，砂锅中的素浓汤大火烧开，淋入水淀粉搅拌至浓稠，淋少许香油，均匀浇在码好的黄芽菜上即可。
这道菜的关键在于素浓汤的熬制，多种干鲜食材的香气充分融合，赋予黄芽菜醇厚的底味，软嫩的菜芯吸饱汤汁，入口清润不腻，既保留了食材本身的清甜，又有浓郁的复合香气。
用餐时搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和菜品的厚重感，清冽的酒香与鲜美的菜香相互映衬，让整餐的体验更上一层楼。#朔州特色菜 #素食菜谱 #酒店招牌菜 #家常美食
