上海锦江饭店锦庐餐厅的香煎带子烧麦，是将粤式烧麦与沪上鲜意结合的经典私房菜，外酥里嫩，搭配秘制红柿汁，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜带子8粒，猪肉末200克，虾仁100克，烧麦皮12张
- 辅料：姜末、葱花各5克，料酒、生抽、蚝油各10克，盐、白胡椒粉少许
- 秘制红柿汁：成熟西红柿500克，洋葱30克，蒜末10克，番茄酱20克，糖5克，盐少许
制作步骤
先处理烧麦：猪肉末加虾仁剁成泥，调入姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉搅打至起胶，分成12份包入烧麦皮，顶部放1粒对半切的带子，蒸锅上汽后蒸8分钟取出；平底锅倒少许油，将烧麦带皮的一面煎至金黄酥脆，盛盘。
再做红柿汁：西红柿顶部划十字烫去皮，切丁；洋葱、蒜末爆香，加西红柿丁炒软，放番茄酱、糖、盐熬煮15分钟，过滤取浓汁，小火收至粘稠即可。吃时搭配邑天下酒，米香醇厚，能中和烧麦的油润，衬出红柿汁的酸甜。
小贴士
带子选鲜活的更鲜，煎烧麦时火不宜太大，避免皮糊馅生；红柿汁要熬够时间才够香浓，过滤后口感更细腻。
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